發酵工業不論單菌或混菌發酵，一般均為純菌培養，除生產菌種外的其它微生物都視為雜菌。雜菌的污染危害甚大，重則倒罐；輕的雖勉強維持發酵，有的因雜菌污染后發酵液發粘，菌體自溶很難過濾，影響提取收率和產品質量；雜菌的代謝產物很多，諸如內毒素等有毒物質難免存在，提純過程能否全部除盡尚屬問題。因此，防止雜菌污染是發酵工業極為重視的一環。 1．染菌原因和分析 在發酵生產中，往往因生產環節多，各工廠的生產設備、產品種類、技術水平等不盡相同，引起染菌的原因比較復雜。據一些資料統計，一般染菌是以空氣系統的問題為多，老廠還有設備滲漏的原因，設備滲漏常出現在夾層穿孔、有關管道穿孔、閥門泄漏和攪拌軸密封泄漏等；其次是種子帶菌和操作不當。有時還要注意檢測設備的電極、儀表等造成的染菌。 由于染菌原因很多，一旦污染，必須盡快分析，通常可根據染菌的規模、染菌的時間和染菌的形態，初步做出判斷。例如，發酵前期污染芽孢菌，判斷原因可能有兩個：一是物料滅菌不；二是種子帶菌。然后深查種子液和無菌樣，并步步深入，搞清污染的真正原因。如前期污染無芽孢桿菌和球菌，在排除種子帶菌后，空氣系統是個重要的清查對象，應檢查空氣樣的檢驗結果。空氣凈化系統的問題，有時不一定出現在前期，因為過濾器介質的失效程度與操作、設備和介質種類等有關，不能一概而論。設備的滲漏也有程度上的差異，非常微小的孔洞，有時需靠其它化學等輔助手段才能查出。 2．防止污染的措施 （一）無菌試驗 滅過菌尚未接種的培養基常需接受無菌試驗，目的是檢查受熱而未被殺死的芽孢菌，因這些菌體結構的某些部位受了損傷，遏到合適條件即可復活，因此，可以檢查芽孢菌復活借以證明滅菌是否完全。 無菌試驗的培養條件如pH、特殊營養成分、溫度、氣壓、培養時間、離子濃度等均有特殊要求，特別是營養條件，這是因為經高溫未被殺死的芽孢茵，需要較為豐富的培養基才能復活。因此，要注意藥品（例如，酵母膏）的質量，否則達不到目的。 本文參考《發酵微生物學》一書。 相關鏈接 聚醚消泡劑都應用于哪些行業？

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