從史前到19世紀，人們不了解山東消泡劑發酵的本質，僅利用自然發酵現象制作各種飲料酒和發酵食品。在歐洲，有葡萄酒是神釀造的傳說。在占希臘、古埃及都有釀造麥酒和葡萄酒的歷史記載。 此時期主要產品有各種飲料酒、酒精、醬、醬油、食醋、干酪、酸乳和酵母等。生產特點是手工作坊或家庭式生產，非純種培養．憑經驗傳授技術，產品質量不穩定，產品為嫌氣發酵產品。 1680年，荷蘭博物學家安東·列文虎克（Anthry van Leewenhock，1632-1723）發明了顯微鏡（放大倍數170倍），人類歷史上第一次看到大量活的微生物。 在微生物發酵生產工藝中，除考慮溫度、山東消泡劑、pH等以外，通氣攪拌是最為重要的。通氣攪拌影響下列幾個方面： 1．供氧條件對孢子形成的影響：例如，使用巨大芽孢桿菌嘌呤缺陷型某一菌株進行AICAR(s) 山東消泡劑發酵時，孢子形成的程度對AICAR(s)積累量影響很大。 在孢子形成率超過40%的培養中，培養液泡沫多，使用山東消泡劑消除泡沫，使用耗糖緩慢，AICAR (s)的積累量明顯減少。因此，為了提高產率，。對孢子形成影響較大期間是培養后8-12h，假若這4h的供氧充足，使菌對氧的要求得到充分滿足時，就會在培養后期大量形成孢子。反之，如果限制此期間的供氧，就能抑制孢子形成。可以認為，在由營養細胞形成孢子的一系列反應中，包括有需能較多的反應步驟，存在于菌的對數生長期中，若該期間氧不足，就會造成ATP的產生不足，抑制孢子形成。 對AICAR (s)積累來說，在第8-12 h期間的供氧條件，以把菌的氧要求充足度（菌的呼吸速度／最大耗氧速度）控制在0.85-1.0為宜，孢子形成率約5%，AICAR(S)就會高產。 2．氧對核苷生產的影響：肌苷生產菌枯草桿菌在溶解氧分壓為0.01Pa以下的供氧不足條件下，會引起山東消泡劑發酵轉換，轉而積累3-羥基丁酮、2，3-丁二醇及乳酸。在這樣的條件下，控制培養液電位比控制溶解氧分壓更為有效。應用山東消泡劑的培養液電位在-160 mV時，主要產物是3-羥基丁酮；在-190 mV時，主要產物為2,3-丁二醇；進一步把供氧限制在培養液電位為-220 mV時，則主要產物是乳酸。在這樣的條件下發酵，肌苷生產受顯著抑制。 本文參考《發酵生物學》一書。 相關鏈接 聚醚消泡劑都應用于哪些行業？

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如何控制發酵過程中產生的泡沫