微生物代謝調節的主要途徑：在正常條件下，微生物細胞只合成所需要的中間代謝產物，而嚴格防止諸如氨基酸、核苷酸等物質的積累，這種對環境的高度適應能力主要依賴于對代謝過程的調節控制以及使用發酵消泡劑。其主要途徑，依作用方式來分有以下幾個方面。 (1)酶合成的誘導 微生物細胞中有一類酶在正常的生長狀態，以恒定的速率被合成，這類酶稱為組成酶。而另一類酶只有在它們的特異性底物存在時才能形成，稱為誘導酶。能誘導酶生成的底物（或底物類似物）稱為誘導物，如乳糖是半乳糖苷酶的底物，異苯基硫代半乳糖苷是它的底物類似物。誘導酶的生成在微生物中相當普遍，各種胞外水解酶類的生成大多存在這類調控機制，因此，需要提高誘導酶的產量或與誘導酶有關的代謝產物的產量，必須添加誘導物。在誘導物的添加過程中，通常會出現泡沫的現象，因此，需要添加發酵消泡劑，來消泡與抑制泡沫的產生。 酶合成的誘導有正控誘導和負控誘導。當細胞中某一成分的存在可使某一細胞功能得以實現，而某成分的消失就會導致功能不能實行的調節方式稱為正控誘導。反之屬于負控誘導。不管是正控誘導還是負控誘導，操作過程中始終會有泡沫的產生，需要用到發酵消泡劑進行消泡。半乳糖苷酶合成的調節屬于負控制范疇，即乳糖進入細胞后便與阻遏蛋白相結合，使其從操縱基因上釋放下來（即該成分消失），結構基因成為活動狀態，轉錄作用得以進行。 次級代謝中如一些抗生素的合成也存在誘導效應，有些誘導物是菌體代謝過程中形成的（肉源性的），有些需外加。此處要將誘導物與前體區分開，前體的需要量大，是抗生素分子的組成部分。前體一般屬于由三羧酸循環等途徑形成的醋酸、三碳和四碳糖、戊糖、氨基酸、嘌呤、嘧啶、莽草酸等經修飾或直接利用的初級代謝產物。盡管誘導劑、發酵消泡劑和前體的作用不同，但是為了提高次級代謝產物的產量，這三種物質的添加都是必要的。 (2)酶合成的阻遏 分解物阻遏現象在微生物代謝調節中相當普遍，如大腸桿菌生長在含有乳糖和葡萄糖共存的培養基中時，總是待葡萄糖近于被利用完之后，才開始利用乳糖，這不是由于葡萄糖抑制乳糖的吸收，而是葡萄糖存在阻遏了分解乳糖酶類的合成。這種現象不僅在糖類分解的酶類中存在，也參與脂肪酸、氨甚酸降解的酶；發酵消泡劑進行消泡與抑制泡沫的產生；三羧酸循環中的酶；次級代謝途徑中的多種酶，甚至鞭毛和芽飽的形成。在酶合成的過程中，不管是阻礙，還是促進作用，往往會有泡沫產生，這是就必須用發酵消泡劑進行消泡與抑制泡沫的產生。由于它表現為末端產物或其衍生物對該途徑上的一個或多個酶的合成的阻遏作用，因此，也稱為反饋阻遏，不過這種調節常需要一個時間過程。 本文參考《發酵微生物學》一書。 相關鏈接 聚醚消泡劑都應用于哪些行業？

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如何控制發酵過程中產生的泡沫